8月17日
虽不爱吃面条，却馋于同样以面粉为原料的饼类；不同的食材，不同的做法，出来的口感味道就能千变万化
葱是一样让人爱恨分明的食物，喜欢的人很爱，葱头葱叶有着不一样的烹调方法，不喜欢的人就“走葱走葱”...我属于爱葱的那类人，譬如一道葱油饼，每个星期，起码都要吃上一次，而且家附近万佳熟食部的葱油饼就非常d不错
这次学会的，是一道葱油酥饼，从伴上葱花的那刻起，香味就一直荡漾在学堂里，到了出炉的那刻，金黄松脆的酥饼，更是无法抵挡的美味啊...
<葱油酥饼的制作>
材料：
低 粉：500g
白 糖：100g
鸡 蛋：1个
苏打粉：3g
葱 花：100g（可适当增减）
色拉油：250g
盐：20g
做法：
1. 将除葱花外的所有材料放入盆内搅拌均匀
2. 伴入葱花，均匀即可
（不可过度搅拌，以免葱花变老，颜色会不翠绿）
3. 倒入烤盆内压实压均匀，并用擀面棍擀成薄薄的一层
4. 扫蛋液2次后洒上白芝麻
5. 上火180，下火165烤10分钟上颜色后，用刀切成小块再入烤
箱烤20分钟即可
做法非常简易，有个烤箱即可享用不添加任何防腐剂的酥饼，在食品卫生常常有负面报导的今天，吃得放心是很重要的！
戚风蛋糕是以前常常DIY的品种，但总是烤出来起发得不够，不然就是严重的坍塌，这次有老师的示范，明白在最后将面糊与打起的蛋白相混和时，手法与速度是非常重要的，影响着最后蛋糕的起发，松软程度！但个人觉得，做蛋卷的话，还是海绵蛋糕的口感比较好
8月11日
这道煎饼，有着爸爸的味道
小时候，爸爸常做煎饼给我吃，那时候，没有平底锅，只有传统的有弧度的大铁锅，但爸爸也能煎得很漂亮，很薄很脆，浓郁的鸡蛋味加上香香的葱花，“食过返寻味”啊，每一次我都能吃很多...
曾有一段时间，这普通的一道煎饼成了街头小吃，有普通的煎鸡蛋饼，也有中间包着油条的，排队等候的人很多... 常常在东门附近，见到一对老公公老婆婆在卖煎饼，他们脸上总是挂着和蔼的笑容，让人倍感亲切，总让我想起浓浓的父母爱
在2个台风掠过深圳后的周末，睡得有点晚，起身后突然很想吃“煎饼”，便动手起来－调好比例的面糊，滋滋的煎起来，几下功夫就有得开餐了... 问爸妈味道如何？“阿女亲手整，当然好味道拉...”
有时间，不妨也做煎饼给爸妈试试吧... 可以把葱花改成随意的蔬菜，会更有营养d
煎饼材料：
面粉 3大勺
鸡蛋 2个
葱花 适量
水 适量
盐 适量
可根据个人喜好调好面糊，放油烧热平底锅，
煎到金黄即可上堞
8月4日
一个阳光明媚的下午
好久都没在家烘焙DIY
昨晚结束了西点初级的全部课程，等待9月的理论和实操考试
但仍需继续夜晚上课的生活，报名上西点中级班，下周一开课
虽也好想休息一阵，但考虑到9月假期的关系，还是一鼓作气完成吧
有些时候，白羊座的三分钟热度，也是一种冲劲
明天约了到Bowl家里探望这位准妈妈
谢谢她赞赏我圣诞节那天的芝士蛋糕好好吃
为了让我们的下午茶更丰富，我做了蛋糕和一些绿茶曲奇
用西点课上学会的巧克力曲奇配方并自我改良，加上了我一直很想尝试的绿茶粉
家里的裱花嘴不是标准的曲奇嘴，小了两个号
费了好大的力气，只挤了几个很小的花型
最好索性拍圆弄方措条，造型是容易了，但因厚度的关系，成品的颜色不太好看
至于味道方面...
不知是否绿茶粉纯度太高的缘故，非常浓郁，浓郁得都盖过了牛油的味道了
哈哈... 配方要下次再改良了，香港买的绿茶粉真的好正点
我再想，是不是买一个专业的烤箱，有分上下火的那种...
不过得先过了妈妈那一关 ：P
绿茶曲奇配方：
低筋粉 180g
粟粉 50g
绿茶粉 20g
糖粉 200g
牛油 300g
鸡蛋 2个
做法：
1. 牛油在常温下放软，加入糖粉打发至发白
2. 鸡蛋分次加入并打发均匀
3. 筛入低粉和其他粉类，用叠法混合成团，静止半小时
4. 将面团造型放入烤盘内
5. 预热烤箱，180度，烤15-20分钟。
7月25日
每次从香港回来，都会在火车站里的美心饼屋瞄一眼，看看我最爱的牛油瑞士卷有没有特价，15元一大条，非常好吃...
瑞士卷是将蛋糕涂上薄奶油卷成条状，没有华丽的外表，所有的美味就是靠蛋糕本身的香滑，所以最能看到饼师的手艺。昨晚的瑞士卷，鸡蛋、白糖、面粉、水、生油，最基本的原料制作而成，但打发程度，炉温控制及卷蛋糕的手法却需要有很多的经验，相信今晚的实操，又是一番很好的体检和检验！！
有些瑞士卷上有很漂亮的花纹，称为“千叶蛋卷”是利用可可粉或其他材料制成花纹经烘焙后形成，过程是非常的“奇妙”
＝千叶蛋卷的制作＝
“牛油戟”即是西点上“磅蛋糕”，即牛油，面粉，白糖几乎都是一磅的份量，也是名副其实的重油蛋糕，吃起来非常的美味，很香浓的牛油味，但其热量也是非常的高，想象一磅的牛油即可以计算出卡路里了吧！！
＝瑞士卷 & 牛油戟＝
PS: 美心西饼8月就在金光华广场开店拉...
7月17日
蛋挞..蛋挞..蛋挞..蛋挞..我爱蛋挞..
昨晚，有同学问起老师蛋挞是哪个地方来的，我第一时间竟然想起香港，好似是从香港开始有这种甜点，后来在网上查到蛋挞源于中世纪的西方国家，香港被割让后，因英国人的传入，在香港茶餐厅发扬光大了
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛的酥皮蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。下次去香港，大家别错过拉...
看到老师的示范，终于明白单靠网上那些DIY的帖子说明，是很难成功做好蛋挞的，这个不需要揉面，不需要醒发，“岩晒”在家做...
曲奇也是如此，配方对了，手法对了，也不难做，只是要做到松脆香口，那就需要不断的练习... 好吃又“送礼体面”的“蓝罐曲奇”贵得有道理...
老师除了做奶油曲奇，还示范了加可可粉的朱古力曲奇，我在想，如果改用绿茶粉做出来的曲奇，不知味道会如何呢？
今晚到我实操了，波比加油！！！
7月16日
莲蓉包，平凡的包种（面包种类），以为又是甜面包皮包着莲蓉，却在老师的手里几下功夫变成了梅花瓣般的漂亮形状，还可以是长条状，形状能多变，只要能想得出来的，就能巧手做出。还有火腿葱花卷，哦！！原来是这般卷出来的... 我在想，想着那些诱人的面包背后是怎么给做出来的...
莲蓉包 & 火腿葱花卷
菠萝包，有广式和台式之分，用料搭配上也有所不同，搓菠萝皮也不同，相对我们新手来说，台式菠萝包的做法更为容易掌握，因其菠萝纹是事先已经划好，故烤后更形似菠萝...
老师示范:台式菠萝包
因Bobby实在太爱菠萝皮的关系，故在实操课上，“说服”组员做了一些超厚超多料的菠萝包，还包括一只“史无前例”的"双层"菠萝包以及一只“皮包包”的菠萝包，最后老师评价我们的菠萝包有失比例... 哈哈... 自己吃的，这才叫过瘾呢...
"双层"菠萝包 & “皮包包”的菠萝包
7月12日
以上就是我们实操的成品拉，若不加解释，是否觉得右上图那些好像番薯呢？其实是炸宾治，而左上图的，是裹了面包糠的宾治，哈哈... 手法问题，搓出来竟然那么像番薯 ^_^
原来炸的品种比烤的更需要技巧，由于没什么下厨的经验，以至老师说要控制好油温在120－140度时，毫无概念，只记得平时妈妈说油开的时候放只筷子到锅里，会看到小泡在冒... 老师说现在已经有很先进的可以设好温度的电炸炉，不过我们还是要把基础学好，用简单的工具炸出最好的面包，那才是本领...
在等待出炉的空闲里，隔壁的中点高级班制作着精美的点心，有我最爱的虾饺，也给我“偷”到了虾饺皮的配方... 哈哈哈...
这个周末我要做虾饺...
中式面点班的精美点心
7月11日
每晚面对着这些面包，对我意志力真是极大的考验，特别是看着同学们一边试吃，一边听老师的评论时，真是莫大的“折磨”...
特别是昨晚，面包几乎是炸的品种，那香味随着面包渐炸渐金黄慢慢的散发出来，哇...真是香啊... 勾起了好多吃炸馒头的美好回忆... 虽然不爱吃面食，却对炸馒头情有独中... 我忍... 我忍... 我忍忍...
胡老师示范－炸糖环（即甜甜圈）& 炸芋蓉包
在深大读书时，在红豆斋旁边有个面包屋，每天来不及吃早餐的同学都会在那里带面包去上课，有位好友（嘻嘻，不点名拉...）每天都会买肉松包，几乎是四年如一日，我是无比佩服，兼因我最不喜欢的就是肉松包，就算我最喜欢的瑞士卷，让我每天吃，我想我坚持不了2个月的...
希望有一天，能回到母校开面包房，不求有师弟师妹们每天来买同一种面包，能常来光顾已心满意足了...
示范－肉松包制造过程－发酵、烘烤、涂沙拉浆、上肉松
7月10日
麦兜系列故事2－《菠萝油王子》是我很爱的一部电影，因为它，我去了解菠萝油
没看麦兜2以前前，我对香港人嗜好菠萝油有着深深的不解，菠萝包中夹着厚厚一层牛油，让我觉得很肥腻，所以一直没有尝试过...
直至那天，在湾仔金凤茶餐厅点下午茶时，突然闪过麦兜那肥嘟嘟的样子，便点了一份菠萝油餐以感受麦兜想念菠萝油王子麦爸爸的情怀...
热腾腾的菠萝包横包着厚大一块牛油，学着旁桌的香港人大口的咬下去，很奇妙的“化学反应”在口中回荡着，牛油欲化不化的感觉－既有固体牛油的柔软也有融化牛油的香醇，咸咸的，与松软、香脆的菠萝包搭配一起，真的很的很配很美味... 只要不过多想卡路里的问题，菠萝油真是下午茶很好的选择
吃菠萝包，我有着一个不太好的习惯，喜欢把香脆的菠萝皮先吃完，但吃菠萝油就不能这样，那会失去一个包同时感受3种不用味道的享受
今天，我终于知道一个菠萝包是怎么做出来的，与甜餐包一样的面包配方，精髓关键就是那层菠萝皮，配料手法有技巧，以至制作小小那层酥脆菠萝皮也让我忙碌了十几分钟... 麦爸爸寻找理想的菠萝包，真的不容易啊
示范课上，老师制作的菠萝包、餐包及排包
轮到实操课上，这次比第一次好一些了，没那么的紧张与混乱，步骤也尽然有序多了，包也像样多了，但我们烤排包的时候，因大家对出炉的餐包太兴奋的缘故，多烤了两三分钟，结果就胡了，卖相犹如放了可可粉一般... 哈哈...
老师对我菠萝包的评价，说菠萝皮过厚了... 其实，是有“阴谋”的，“最喜欢吃这皮，当然做成厚一点的拉... ^_^”
成品依次为：咸餐包、排包、菠萝包、甜餐包
7月6日
第一次上实操，紧张得一夜没睡好，反复的看课堂上拍的小短片，希望能加深印象不会一片混乱。结果呢，还真是脑海空白了好一阵子，各种材料放到一块搅拌成面团时还在想着刚刚的材料有没称对呢？呵呵，严重的跟不上节奏...
练过了搓面团，偏是怎么搓也不圆不光滑，要不就是中间大两头小，看着老师轻松的两三下功夫，深感背后真的是几十年的“功力”呢...
一轮混战后，等待、发酵、上蛋液、烘烤、出炉... 哈哈，第一次的成品，真是“比较丑样”... 深同感受每个面包都是凝聚了师傅的娴熟的手势和精湛的技艺，以后吃面包，一定好好的品尝这份“心意”...
<图解>
1. 亲手做的叉烧餐包，扁塌塌大小不一，形状各异 <---> 2. 老师做的叉烧餐包
3. 我们做的“好短好胖”的“肥椰丝包” <---> 4. 老师做的椰丝包
5. 长短肥瘦各有特色的毛毛虫 <---> 7. 老师做的毛毛虫
7. 发酵后的毛毛虫，搓得好不均匀呢.. <---> 8. 剩余面团做的乌龟... ^_^
这些就是差别，要好好的努力努力才行
7月5日
有段时间，好爱看《我爱金三顺》，因为男主角很帅，更因为欣赏肥嘟嘟的三顺，喜欢她对爱情的执着，对西点的敬业，在阵阵欢笑声中抱得美男归...
自去年开始我蛋糕DIY的“旅程”后，在“失败失败失败成功...失败失败失败成功...”的无数次尝试后，在体积日益增长向着三顺的方向发展后，觉得不能再以体重作为DIY的“代价”，下定决定开始西点的正式学习...
第一堂－叉烧餐包、椰丝包、椰宾包、毛毛虫。示范课上，时间关系，只能一次快速发酵，成本虽不及面包房的松软香脆，但目睹了整个制作过程，出炉的一刻也是莫名兴奋呢...
今晚的实操，努力努力！
叉烧包 & 椰丝包
椰宾包 & 毛毛虫
3月27日
一直蛮喜欢吃泡芙的，外皮脆脆，里面又软软的，加上香浓的各式奶油，热乎乎的捧在手，一口咬下去，奶油会从嘴边滑过，正啊...
据说，泡芙的诞生，其技术被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意－oh，原来是这样，怪不得金三顺里，就是用泡芙塔来庆贺订婚仪式的
在网上找到了一个做泡芙的方字，按其配方，弄出来面皮却非常的稀，不太能成型，唯有在加入面粉让其粘稠些，烤过30分钟后，为了上色，又再加烤5分钟，结果泡芙底就有点点“窿”了
－不过加上自制的吉士酱（Custard），还是挺美味的，吃上两三个也不会有很腻的感觉...
比起Beard PaPa是差多了，不过还是挺好吃的，还发现，涂花生酱的口感和味道也很不错的！嘻嘻
2月9日
在bowl家带回来的可以做媲美麦记热香饼的调粉（本身已配好甜味），见其背面有做“蒸糕”的烹调方法，便加了一点牛油用烤箱做了一个简易muffin
看着这些小玛芬在烤箱里鼓起再爆开的感觉，真是非常神奇啊... 天气回暖了，又可以“搞搞阵”... 继续“整饼”...
1月19日
除了芝士蛋糕，我最爱的就是各种各样的酥，美美的造型，可口的馅料，就算普普通通的牛角包都是那样的酥松香醇，油而不腻... 香啊...
我总在想，那些酥是怎么弄出来的？？得知那是利用一层油皮一层酥皮，像叠被子一样一层层叠出来的后，曾用牛油尝试了2次均以失败告终，终得“高人”指点，方知要成功的做出酥皮，一定要用酥油.... 再努力，再尝试，在焦急的等待中，当看到烤箱中的酥皮如开花般的层层裂开，我已在想象着入口的滋味...
第一次用酥油就真的成功了，心想着早知道就做多一点拉... ^_^... 哈哈...
下次用上妈妈的密制叉烧，要做叉烧酥...
SU BY BOBBY
12月5日
为何最近的蛋糕均是"绿茶系列"，皆因上回在香港元气寿司贪心的买了一大包(实情为统一包装)绿茶粉咯... 原以为要大勺大勺的用，怎知道小小勺就非常够味够色... 怪不得寿司店一小勺的绿茶粉冲过了好几回水，还是味道色泽依旧...
没冷空气南下补充，天又篮起来了，暖和而不炽热的阳光晒到身上非常的舒服... 天气好，心情也一扫前几天的郁郁不欢，有胃口，便又琢磨怎么对自己好一些－做蛋糕
不得不承认最喜欢吃的还是芝士蛋糕，那浓郁而独特的味道最是回味... 想吃芝士蛋糕，又要解决掉大包的绿茶粉－那就来个绿茶芝士蛋糕吧...
材料：（6寸烤模）
Cream Cheese 100g
牛奶 64g
牛油 22g
低筋面粉 13g
粟粉 7g
绿茶粉 1/2小勺
蛋白 2个
蛋黄 2个
白糖 40g
塔塔粉 1/4小勺
做法：
1. cream cheese切小块，加入牛奶浸30分钟
2. 牛油隔水坐融
3. cream cheese浸30分钟后隔热水加热，搅到无颗粒状加入融化的牛油，熄火后放凉
4. 筛入低粉、粟粉及绿茶粉，再加入蛋黄搅匀
5. 蛋白打到粗泡后，加入塔塔粉，糖分3次加入打到企身
6. 蛋白及粉糊充分混合
7. 蒸烤法，用170度烤15分钟到表面上色后转150度烤45分钟
出炉拉...
11月15日
原来做蛋糕也是会让人上瘾的事情...
在网上参考了不少蛋糕食谱，学了几年的理科分析终于用上场了，研究干性材料与湿性材料，韧性材料与柔性材料的比例，再结合上次的实战，改良了一点配方，蛋糕松软了一些，可这次的忌廉做得太甜了...
再改良再改良... 或者直接涂果酱加水果也应该不错的...
To小敏子：等我周末做好改良版，一定拿给你试的...
11月12日
兴致勃勃买回来的绿茶粉，过了深圳河，即仿如打入“冷宫”一般，皆因太忙，忙得连烤箱都许久没碰－可是，我坚信我对cake不仅是三分钟的热情
偶得一抹茶红豆蛋糕的食谱，可是家里没有红豆，已准备入货，下回便能做铜锣烧...
怕失败会浪费粮食，做了小小的一个，在等待40分钟后，出炉那刻真是很大的期待－
绿茶味好浓好香，不过不够松软...
再继续再努力...为美味蛋糕而奋斗...
11月11日
木糠布甸蛋糕，葡名Serradura，据说已经取代了葡挞成为澳门最受欢迎的甜品。“认识”她，并非曾与她邂逅，那次去澳门，我与G还是outdate的找寻葡挞的芳香... 只是，某日见其简单的材料，简易的制作方法，便DIY一番...
木糠是指饼干碎，布甸即是布丁－故其主要材料为忌廉、炼奶和饼干碎三者混合，并逐层冷冻而成。在冰箱冷冻几小时后，虽然卖相麻麻，制作比较粗糙，但入口即如雪糕般融化了，有股浓浓的鲜奶味... 忍不住的多尝几口，好想一尝真正的Serradura
我要再去澳门，为Serradura再去澳门
此蛋糕做法简单，不需要烤箱，非常适合动手做做
材料（7吋蛋糕一個）︰
瑪莉餅 (marie biscuits）150克
可可粉 1茶匙
淡忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢哪條 1條 (取其籽）--我省略
雲呢糖 1湯匙 --我省略了
準備
1.7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。
2.先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
3.切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。
製作
1.將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。
2.將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。
3.餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。
（食谱抄自为食猫）
10月16日
第一次对“蒜蓉面包”这个词深深印记脑海，是我第二次去阳朔前，小燕再三的告诉我“去西街，去红星，一定要吃那里的蒜蓉面包，真的好好吃”如果可以，最好帮她打包…
我对小燕这个“食家”的美赞深信不疑，在对美食的喜好上，我们一向志趣相投… 红星的蒜蓉面包也成为了我得知朋友去阳朔必要推荐的美食单品
浓郁的蒜香黄油香，脆脆的面包，一啖下去，口齿留香… 从此，每到吃西餐，如有餐前蒜蓉面包，我会暗自和以往吃过的相比较，希望能找到最美味所在
某日在网上找到一个自制蒜蓉面包的做法后，窃喜家中的烤炉又大派用场了－
买回长长的法国面包，切成段，从中间剖开，朝上的一面涂上橄榄油、黄油，洒盐、黑胡椒、大蒜碎粒、欧芹碎，放进烤箱烤175度大约5－10分钟即可
＝》
入烤炉前 成品
爸妈的评语：“味道还可以，但又觉得似乎缺少一些什么... ”具体说不清，毕竟爸妈对西餐吃得不多，研究得不多... 那么方便的做法，还是待我做多几次...
ツール 
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